成熟的茶园耕作与新茶园的耕作方式还是有所区别的，耕作能疏松土层，提高通透性，有利于好气性微生物的生长繁衍，加速物质分解转化，以提高土壤肥力。通过耕作翻埋杂草和茶树枯枝落叶，可增加土壤有机质。将深层土翻至土表，有利于土壤熟化改良，增厚活土层。耕作过程中不可避免地要损伤部分茶树根系，可起到根系更新作用，这对衰老茶园的改造、复壮树势更是必要。
    茶园耕作可分为浅耕和深耕两种。
    浅耕，茶园行间浅耕主要作用是破除土壤板结层，改善土壤通气透水状况，消灭茶园杂草。浅耕对茶树根系损伤不多。每年对茶园多次浅耕，可收到良好效果。杂草多的茶园一般在每次追肥之前都要进行浅耕除草。而在杂草易生长的夏秋时节要增加浅耕的次数。浅耕作业时，力求把草体完全埋入土中。
    成年茶园每年中耕除草3～4次，首次在冬春之间，浅翻15～20厘米，以后各次在各轮之间进行，浅翻深度5～10厘米，保持土松草净。
    深耕，茶园行间深耕深度一般都在20厘米以上，其改良熟化土壤的作用比浅耕要强，但对根系损伤较多。因此，必须根据不同的茶园类型灵活掌握。
    衰老茶园的土壤深耕应结合树冠更新进行。深耕的深度和宽度都比较大，一般行距1.5米的茶园，以不超过50厘米×50厘米为宜，并要结合施用大量有机肥。