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时令蔬菜、反季节蔬菜基本概念介绍

时令蔬菜是指那些根据蔬菜生长特点,在自然环境条件下,通过人工栽培管理(或野生),采收后新鲜上市的蔬菜。这些蔬菜最大特点是采收时间与春、夏、秋、冬四季密切相关,所以消费者把它们称为时令蔬菜。
冬季生产反季节蔬菜,是保证蔬菜周年供应的有效途径之一。主要是指春夏蔬菜秋季延后及春季提前生产,种植时必须采取防寒措施,达到提早上市目的。

时令蔬菜与反季节蔬菜哪个营养价值高?

进入春季以后,市场上的时令蔬菜也多了起来。如今随着栽培技术和运输能力的不断提高,几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们的餐桌上,大家对于这些时令上大量上市的蔬菜不再觉得新鲜,而且对于蔬菜上市季节的概念,也变得模糊。有关营养师认为,季节上的时令蔬菜与反季节的大棚蔬菜其营养价值不一样,时令上的蔬菜其营养价值要高一些。 有人认为气味醇厚,营养价值最高。植物需要一定的生长期,如果违背生长规律,会导致食物的寒热不调,气味混乱。如冬天的西红柿,没有时令上的气质;如夏天的油冬菜,则没有冬天的味道好、有营养。 反季节蔬菜如果根据大自然的小气候环境种植的,光照、温度等都适宜该蔬菜生长的,那么其营养成分相对来说会好一些,如高山萝卜、冷水茭白等。反季节蔬菜如果是通过人工干预种植的,如在人工制造的环境里种植,其营养价值会大打折扣,如采用生长激素、催熟素等催熟,其营养价值大打折扣不说,还会对人体健康造成危害。
 有关营养学家特别提醒:对于以摄入营养成分为主的蔬菜,其维生素C等的含量,通常在大量上市的季节最为丰富。由于大部分冷冻食品在旺季被加工,其营养价值也要高于在暖房内生长的品种。

寒性特征:畏风、畏冷、手脚经常冰凉,易伤风感冒;喜欢热食物和热饮料;不爱喝茶;脸色嘴唇比较苍白等。
对应蔬菜:韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等

经常口干、口臭、嘴破;喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物;怕热、汗多、长时间体温偏高;易长痘疹、脸红、眼睛有血丝等。
对应蔬菜:苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜等

实性特征:身体强壮,声音宏亮,精神饱满,中气十足;有时口干口臭、便秘、小便色黄;呼吸气粗、容易腹胀等。
对应蔬菜:芦笋、芹菜等

时令蔬菜与反季节蔬菜,你该挑选谁?

科技的发展带来了蔬菜品种的多样化,同时也丰富着我们的餐桌。 然而,这种丰富也同时让很多老百姓产生了疑惑:

时令蔬菜和反季节蔬菜,两者之间,该如何进行选择呢?

时令蔬菜与反季节蔬菜,你该挑选谁?

· 辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜
· 辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。
· 秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆(芸豆)、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。
· 青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。

农药易残留在蔬菜上,如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮,不能去皮的蔬菜在清洗时,可把蔬菜放在清水里先浸泡20~30分钟,让农药充分溶解,再用清水反复冲洗;或把蔬菜放在淘米水浸泡10分钟后倒去浸液,再反复以流动清水冲洗,淘米水中的生物碱对农药有很好的溶解作用;如有可能,也可以将蔬菜先在热水中焯一下,然后再进行下一步的制作,也可以用爆炒等方法,也能清除蔬菜上的残留农药。

 温馨提示:对于标着“无公害蔬菜”的反季节蔬菜也不能掉以轻心
所谓“无公害蔬菜”是指在一定的生态环境下,按照一定的生产技术规程生产的,经法定专业质检部门检测,不含有毒有害物质,符合国家标准的蔬菜。“放心菜”就是“无公害蔬菜”的俗称。
    作为消费者,买到了无公害蔬菜,并不等于就是买到了没有使用农药的蔬菜,只是农药残留符合国家标准,不会对人体造成危害而已。从市场上买回的蔬菜在食用前最好用凉水浸泡半个小时左右再食用。

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