进入春季以后，市场上的时令蔬菜也多了起来。如今随着栽培技术和运输能力的不断提高，几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们的餐桌上，大家对于这些时令上大量上市的蔬菜不再觉得新鲜，而且对于蔬菜上市季节的概念，也变得模糊。有关营养师认为，季节上的时令蔬菜与反季节的大棚蔬菜其营养价值不一样，时令上的蔬菜其营养价值要高一些。 有人认为气味醇厚，营养价值最高。植物需要一定的生长期，如果违背生长规律，会导致食物的寒热不调，气味混乱。如冬天的西红柿，没有时令上的气质；如夏天的油冬菜，则没有冬天的味道好、有营养。 反季节蔬菜如果根据大自然的小气候环境种植的，光照、温度等都适宜该蔬菜生长的，那么其营养成分相对来说会好一些，如高山萝卜、冷水茭白等。反季节蔬菜如果是通过人工干预种植的，如在人工制造的环境里种植，其营养价值会大打折扣，如采用生长激素、催熟素等催熟，其营养价值大打折扣不说，还会对人体健康造成危害。

 有关营养学家特别提醒：对于以摄入营养成分为主的蔬菜，其维生素C等的含量，通常在大量上市的季节最为丰富。由于大部分冷冻食品在旺季被加工，其营养价值也要高于在暖房内生长的品种。